16

Op zoek naar inspiratie voor je feestmenu? Met deze heerlijke gerechten heb je zeker succes! Bij het aperitief een lepelhapje met gerookte forel en doperwtencoulis, als voorgerecht een smeuïge bospaddenstoelenroomsoep, als hoofdgerecht fazantfilet met oesterzwammen en appelschijfjes en als dessert kerststronk. Smakelijk! 

 

Lepelhapje met gerookte forel en doperwtencoulis
Voor 8 hapjes

  • 100 g verse doperwtjes
  • 2 eetlepels room
  • 5 blaadjes verse munt
  • 75 g gerookte forel
  • 2 radijsjes
  • peper, zout

Kook de erwtjes 5 minuten in een bodempje licht gezouten water zonder deksel om de frisgroene kleur te behouden. Giet af en spoel onder koud stromend water. Pureer met de room en duw door een zeef. Snipper 3 muntblaadjes zeer fijn en meng ze met de erwtencoulis. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de forel in fijne reepjes. Verdeel de erwtencoulis over 8 lepels. Leg er de forelreepjes op. Snipper de resterende munt fijn en snijd de radijsjes in schijfjes.
Werk de lepels af met wat munt en een schijfje radijs.

 

Bospaddenstoelenroomsoep
Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • 1 preiwit
  • 350 g gemengde bospaddenstoelen
  • 1 l bouillon
  • 80 g boter of 4 eetlepels olie
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 dl melk
  • 1 dl room
  • peper, zout
  • 5 eetlepels witte porto
  • 1/2 bosje fijngehakte peterselie

Snijd de bospaddenstoelen in schijfjes, maar houd enkele exemplaren apart voor het garnituur. Stoof de apart gehouden bospaddenstoelen 5 minuten aan in wat boter of olie en houd de apart.
Snipper de ui en look fijn. Snijd het preiwit in stukjes. Stoof de ui en look glazig in de boter of olie en voeg de prei en champignons toe. Laat even meestoven.
Voeg de bouillon toe en laat afgedekt 15 minuten koken. Mix de soep fijn. Voeg de melk en room toe en laat nog even doorwarmen, maar niet meer koken.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de resterende champignons toe.
Hak de peterselie fijn. Werk af met de witte porto en peterselie. Schep de soep in borden en leg in ieder bord wat van de apart gehouden bospaddenstoelen.

 

Fazantfilet met oesterzwammen en appelschijfjes
Ingrediënten voor 4 personen

  • 600 g fazantfilet
  • 2 sjalotten
  • 40 g boter of 2 eetlepels olie
  • 500 g oesterzwammen
  • 2 dl room
  • scheutje cognac
  • peper, zout

voor de appelschijfjes:

  • 4 appels
  • 40 g boter
  • 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

Kruid de fazantfilets met peper en zout en bak ze langs beide kanten bruin in de olie of boter. Laat nog 4 minuten verder bakken. Schakel de dampkap uit en flambeer de fazant met de cognac. Haal het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Snipper de sjalotten fijn en scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak ze 5 minuten aan in de pan van het vlees. Voeg de room toe en laat even inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes. Bak de appelschijfjes aan in de boter en bestrooi met de suiker. Laat karamelliseren.
Serveer de fazant met de oesterzwammen en appelschijfjes. Lekker met aardappelkroketten.

 

Kerststronk

  • 5 eieren
  • 160 g griessuiker
  • 160 g zelfrijzende bloem

voor de boterroom:

  • 250 g boter op kamertemperatuur
  • 250 g poedersuiker
  • 1 ei
  • 1/2 eetlepel water
  • 2 eetlepels oploskoffie

voor de afwerking:

  • chocoladeschilfers of poedersuiker
  • kerstversiering in suikergoed

Splits de eieren. Klop de eiwitten half stijf, voeg de suiker toe en klop verder stijf. Voeg de eidooiers toe en klop ze enkele seconden onder de eiwitten tot ze volledig vermengd zijn. Klop niet langer dan nodig is. Spatel er geleidelijk de gezeefde bloem onder.
Bedek een bakplaat over de ganse oppervlakte met bakpapier. Laat het papier over de randen uitsteken en vet het in met boter. Schep er het beslag op en smeer het egaal over de bakplaat uit. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C. Ontvorm het biscuitdeeg op een keukenhanddoek die langs alle kanten 10 cm groter is dan de biscuit. Trek het bakpapier van de biscuit.
Snijd de harde randen van het gebak, anders gaan de zijkanten barsten. Vouw de eerste 2 cm van de rolbiscuit om met de handdoek ertussen en rol de biscuit verder op met de handdoek ertussen. Laat zo afkoelen op een taartrooster.
Maak de boterroom door de boter romig te kloppen. Doe er beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker bij. Voeg al roerend geleidelijk het losgeklopt ei toe. Verdeel de boterroom in 2 porties van 1/4 en 3/4. Voeg bij het grootste deel boterroom de in het water opgeloste oploskoffie. Ontrol de afgekoelde biscuit en besmeer met de mokkaboterroom. Rol terug op en snijd de zijkanten schuin af. Plaats deze stukken in ongelijke richting op het gebak. Het gebak zelf vormt de boomstam, de stukken vormen de knobbels in de stam. Bestrijk de uiteinden en knobbels met de witte boterroom, bestrijk de rest van de kersttronk met de mokkaboterroom. Trek met de tanden van een vork strepen in de boterroom, zodat die op boomschors gaat lijken. Garneer de stronk naar keuze met chocoladeschilfers of bestrooi met poedersuiker en versier met suikergoed.

 

 

  • Meer recepten vind je in de nieuwe versie van ‘Ons Kookboek’.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten
 

Reacties

# linda
woensdag 1 januari 2014 3:59
Oesterzwammen met appelschijfjes klaargemaakt, maar met varkensgebraad... Heel lekker... en gemakkelijk!
# Leroux Agnes
zaterdag 28 december 2013 23:57
Hallo,
Ieder jaar is het een zoeken wat gaan we nu maken. Een dikke merci voor de smakelijke menu. Dit ga ik zeker eens proberen.
Aan ieder een Gelukkig Nieuwjaar.
Agnes Leroux
# Hilde
dinsdag 17 december 2013 5:57
Héél erg tof om even een heel menu via email te ontvangen! Probeer morgen al eens die kerstrol uit!
# Herwege Marleen
maandag 16 december 2013 5:58
De hoofdschotel ga ik zeker klaarmaken met de kerst. Bedankt voor de feestrecepten.
# Vermeulen Marleen
maandag 16 december 2013 4:23
Niet voor Kerstmis, die menu hebben we al. Maar voor de verjaardag van mijn dochter zijn dit werkbare tips.

Fijne dagen!
# Annie
zondag 15 december 2013 4:11
Bedankt voor deze heerlijke feestmenu!
Een fijne kerst en smakelijk
vrijdag 13 december 2013 5:30
Bedankt voor deze feestrecepten. Ik ga ze zeker eens uitproberen tijdens de feestdagen.
Geniet allen van de kerst en de beste wensen voor 2014.
# De Bock Denise
vrijdag 13 december 2013 4:48
Dat zal lekker smaken, dank voor de suggesties.
Nog een fijne kerst en smakelijk.
# annie.mels
woensdag 11 december 2013 22:45
Fijn zulke lekkere gerechten te ontvangen.

Voor allen een fijne kerst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: