09

Proef van deze heerlijke vis met gedroogde ham, prei en wortelen en puree met lente-uitjes. Lekker en gezond!

 

Ingrediënten

  • 4 kabeljauwhaasjes
  • 2 wortelen
  • 2 preiwitten
  • 50 g waterkers
  • 150 g rauwe ham
  • 1 eetlepel broodkruim
  • 1 kg bloemige aardappelen
  • 1 dl melk
  • 20 g boter
  • 2 busseltjes lente-ui
  • 3 dl visfumet
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 dl room
  • boter
  • olijfolie
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 1 theelepel dijonmosterd

 

Bereidingswijze
Leg de sneetjes rauwe ham naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en droog ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 90 °C. Verkruimel de ham en meng er een geutje olijfolie en wat broodkruim onder.
Snijd de prei in reepjes. Schil de wortelen en snijd ze ook in reepjes. Stoof de wortelen 5 minuten aan in wat olijfolie en voeg de prei toe. Laat nog eens 5 minuten stoven. Voeg de wijn en visfumet toe en laat even doorkoken. Voeg de room toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd.
Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en stoof 3 minuten aan in wat boter. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Giet af en stamp met de warme melk en boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er op het laatste ogenblik de lente-uitjes door.
Kruid de vis met peper en bedek met het gedroogde hammengsel. Leg de vis in een ingevette ovenschaal en giet een geutje witte wijn op de bodem. Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 230 °C. Schik de puree in het midden van een diep bord en leg er de vis op. Leg de saus en groenten rondom de vis en werk af met de waterkers.

 

  • Meer recepten vind je in de nieuwe versie van ‘Ons Kookboek’.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: