07

Lekker gegrild of op de barbecue: lamsspiesjes met taboulé en wortelsalade.

 

Ingrediënten

  • 4 lamsfilets
  • 12 kastanjechampignons
  • 2 rode uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • zout

Voor de taboulé

  • 200 g couscous
  • 1 tomaat
  • 1 oranje paprika
  • 1 komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • het sap van 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ¼ bosje platte peterselie
  • peper
  • zout

Voor de wortelsalade

  • 8 wortelen
  • 4 takjes koriander
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel honing
  • het sap van 1 sinaasappel
  • het sap van 1 limoen
  • peper
  • zout

Voor de saus

  • 125 g Griekse yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • enkele blaadjes verse munt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • peper
  • zout

Week de rozijnen 1 uur in lauw water. Snijd de lamsfilets in stukjes van 3x3 cm. Snijd de rode uien in stukken en steek afwisselend met de kastanjechampignons en het vlees op prikkers. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper en zout.

Doe de couscous in een grote kom en overgiet met 4,5 dl heet water. Laat 7 minuten wellen en laat vervolgens afkoelen. Snijd tomaat, paprika en komkommer in kleine blokjes. Snipper de lente-uitjes en de peterselie fijn. Maak de couscous los met een vork en meng er de groenten, peterselie, citroensap en olijfolie onder. Breng op smaak met peper en zout.

Snipper voor de saus de munt fijn en meng met de overige ingrediënten. Kruid met peper en zout.

Rasp voor de wortelsalade de wortelen en snipper de koriander fijn. Meng met de geweekte en uitgelekte rozijnen, komijn, olijfolie, honing, limoen- en sinaasappelsap. Kruid met peper en zout.

Bak de lamsspiesjes in een grillpan of op de barbecue gedurende ± 3 minuten langs elke kant. Serveer met de taboulé, het sausje en de wortelsalade.

 

Meer recepten vind je in de KVLV-uitgave 'Alles op een stokje'

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: