08

Soep is hot!

Soep is terug van nooit weg geweest. Het is een ideale caloriearme hongerstiller en helpt jezelf en je gezin om voldoende groenten te eten. Soep is ook dè ideale restjesverwerker. Soep maken is bovendien niet moeilijk. Vergeet even de klassieke tomatensoep met balletjes en beleef een echt soep-avontuur met deze pompoenkokossoep met geroosterde kikkererwten.

 

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 kg pompoen
  • ½ chilipepertje
  • 1 l groentebouillon
  • 2,5 dl kokosroom
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • peper
  • zout

Voor de afwerking

  • 240 g gekookte kikkererwten uit glas of blik (uitgelekt gewicht)
  • kerriepoeder
  • paprikapoeder
  • cayennepeper
  • zout
  • 1 eetlepel rijstolie
  • bieslook

 

Snijd de pompoen in stukken. Snipper de ui en knoflook. Verwijder de zaadjes van het pepertje en snijd in stukjes. Stoof de ui, de knoflook en het pepertje in olijfolie. Voeg de pompoen, tijm en laurier toe en schenk er de bouillon over. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Haal de kruiden uit de soep en mix. Voeg de kokosroom toe en breng op smaak met peper en zout.

Rooster intussen de kikkererwten. Giet de kikkererwten door een zeef en spoel goed af. Droog ze volledig met keukenpapier en spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestuif ze met cayennepeper, paprikapoeder, kerriepoeder en zout en besprenkel met rijstolie. Meng alles even onder elkaar en spreid de kikkererwten dan terug mooi uit. Rooster ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C en daarna nog even onder de grill tot ze krokant zijn.

Verdeel de soep over borden, werk af met de geroosterde kikkererwten en bieslook.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: