19

Soep is hot!

Soep is terug van nooit weg geweest. Het is een ideale calorie-arme hongerstiller en helpt jezelf en je gezin om voldoende groenten te eten. Soep is ook dè ideale restjesverwerker. Soep maken is bovendien niet moeilijk. Vergeet even de klassieke tomatensoep met balletjes en beleef een echt soep-avontuur met deze venkelsoep met gremolata en citroenroom.

 

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 venkelknollen
  • 1 bloemige aardappel
  • 1 steranijs
  • 1 kruidentuiltje: 1 laurierblaadje, 2 takjes verse tijm, enkele peterseliestengels
  • ½ theelepel kurkuma
  • 1 l kippenbouillon
  • 2 el olijfolie

Voor de gremolata

  • 1 snede wit brood
  • ½ theelepel rozemarijnnaaldjes (fijngesneden)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel citroenzeste

Voor de citroenroom

  • 1,5 dl room
  • 1 theelepel citroenzeste
  • peper
  • zout

 

Pel de uien en knoflook en snijd grof. Maak de venkel schoon. Snijd de stengels af vlak boven de knollen en bewaar het groen als garnering. Snijd de venkel in stukjes. Schil de aardappel en snijd in grove stukken.

Verhit olijfolie in een kookpot en stoof hierin de uien, knoflook en venkel, roer af en toe. Bind de laurier, tijm en peterseliestengels samen tot een kruidentuiltje en doe dit samen met de steranijs bij de groenten. Voeg de aardappelstukken en de kippenbouillon toe. Zet een deksel op de kookpot en laat 25 minuten zachtjes koken. Verwijder het kruidentuiltje en de steranijs. Mix en zeef de soep.

Snijd de korstjes van het brood en snijd het in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de broodblokjes en de rozemarijn knapperig. Laat goed uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen. Stamp de broodblokjes in de vijzel fijn en voeg als laatste de citroenzeste toe.

Klop voor de citroenroom de room lobbig en meng er de citroenzeste onder. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over 4 voorverwarmde borden. Schep er een koffielepel citroenroom op en werk af met de gremolata. Leg er een takje venkelgroen op.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: