07

Garnalen zijn op dit moment lekker goedkoop want het aanbod is heel groot. Tijd om nog eens echte garnaalkroketten te maken?

 

Ingrediënten

  • 150 g boter
  • 150 g bloem
  • 2,5 dl melk
  • 500 g ongepelde grijze garnalen
  • olie
  • 3 dl water
  • 2 eidooiers
  • 50 g geraspte kaas
  • 20 g bloem
  • 2 eieren
  • 100 g paneermeel
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 citroen
  • 100 g tuinkers

 

Pel de garnalen en houd ze apart. Bak de garnalenpantsers en -kopjes aan in wat olie, voeg er het water aan toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef en houd het vocht bij.

Laat de boter smelten, roer er de bloem onder en laat even bakken tot de bloemgeur verdwenen is. Voeg al roerend geleidelijk de melk en het garnalenvocht toe. Laat even doorkoken. Klop de eidooiers los met de resterende melk en voeg bij de saus. Breng de saus tot net tegen het kookpunt, totdat de eerste luchtbellen verschijnen. Neem meteen van het vuur en roer er de kaas en garnalen onder. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Wrijf een ovenschotel in met olie en giet er de kaasgarnaalsaus in. Verspreid de saus gelijkmatig over de bodem van de vorm (3 cm dik) en bedek de oppervlakte van de saus met vershoudfolie zodat er geen lucht aan kan. Zet in de koelkast en laat enkele uren afkoelen. Snijd de afgekoelde massa met een verwarmd mes in stukken van 3 x 5 cm. Dompel hiervoor je mes regelmatig in een kommetje warm water.

Wentel de garnaalkroketten door een beetje bloem, zorg dat ze volledig bedekt zijn. Wentel ze vervolgens door de losgeklopte eieren en uiteindelijk door het paneermeel.

Frituur de garnaalkroketten in kleine porties goudbruin op 175 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met een partje citroen en wat tuinkers.

 

Meer recepten vind je in de KVLV-uitgave 'Ons Kookboek'


Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: