19

Boterhammen tijdens het middageten, saai? Helemaal niet. Want je hebt een waaier aan beleg om uit te kiezen. Vervang het klassieke beleg eens door een plantaardige variant. Met deze wortelpréparé trakteer je jezelf op een lichte, gezonde lunch.

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • 1/2 rode paprika
  • 5 groene olijven
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1/2 augurk
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1/2 eetlepel mosterd
  • enkele selderblaadjes
  • cayennepeper
  • (kruiden)zout

 

Schil de wortel en snijd in schijfjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd in stukjes. Ontpit de olijven. Snijd de augurk in blokjes. Kook de wortel en paprika 10-15 minuten in licht gezouten water gaar. Giet af en laat afkoelen. Mix de wortel en paprika met de mosterd, mayonaise, olijven en selderblaadjes fijn. Meng er de kappertjes en augurk onder en breng op smaak met cayennepeper en (kruiden)zout.

 

Meer recepten vind je in de KVLV-uitgave ‘De nieuwe voedingsdriehoek op je bord’.


Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: