26

Heerlijke spiesjes van sint-jakobsvruchten met lauwe oreganodressing. 

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 16 kleine takjes oregano
  • 12 champignons (± 4cm Ø)
  • boter
  • ½ citroen
  • 8 grote sint-jakobsvruchten
  • 8 reepjes ontbijtspek

voor de marinade:

  • 1 kleine sjalot
  • 1,5 dl olijfolie
  • 1 theelepel Ricard
  • 1 laurierblad
  • ½ dl droge witte wijn
  • peper

voor de dressing:

  • 1 kleine sjalot
  • 150 g champignons
  • 15 blaadjes oregano
  • boter
  • 1 citroen
  • peper en zout
  • ½ dl droge witte wijn
  • 3 cl witte wijnazijn
  • 1-2 tomaten (150 g)

 

Bereidingswijze

Breek de steeltjes uit de champignons en houd ze apart. Stoof de champignonhoedjes in wat boter aan. Sprenkel er het sap van een halve citroen over. Schep uit de pan en laat afkoelen. Spoel de sint-jakobsvruchten onder koud water en dep droog. Wikkel elke sint-jakobsvrucht in een plakje ontbijtspek. Steek afwisselend champignons en sint-jakobsvruchten op een satéstokje. Begin en eindig met een champignon. Klem tussen elk ingrediënt een takje oregano en duw alles goed aan, zodat het een stevig geheel vormt.
Snipper voor de marinade het sjalotje fijn en meng met de rest van de ingrediënten. Giet de marinade in een schotel en leg er de spiesjes in. Draai om de 15 minuten om. Marineer niet langer dan 1 uur, anders nemen de spiesjes te veel olie op.
Snipper voor de dressing de sjalot fijn. Snijd de champignons en de apart gehouden champignonsteeltjes in kleine dobbelsteentjes. Snipper de oreganoblaadjes fijn.
Stoof de sjalot in wat boter aan. Voeg de champignonblokjes toe en stoof verder. Sprenkel er het sap van een citroen over en breng op smaak met peper en zout. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg de witte wijnazijn en oregano toe. Neem van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Ontvel en ontpit de toma(a)t(en) en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Voeg de tomatenblokjes bij de dressing.
Neem de spiesjes uit de marinade en laat ze uitlekken. Dep droog en gril ze 5 minuten aan elke zijde op de barbecue of in de grillpan. Serveer de spiesjes met de lauwe oreganodressing. Lekker met wat stokbrood.

 

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: