01

Proef van deze kleurrijke vierkantjes van polenta met groentjes. Lekker en gezond!

 

voor 4 personen

  • 8 dl water
  • snuifje zout
  • 200 g polenta
  • 200 g geraspte belegen kaas
  • 2 theelepels citroenzeste
  • 1 tomaat
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • olijfolie
  • 4 knoflookteentjes
  • 9 takjes verse tijm
  • peper en zout
  • 1 limoen

 


 

Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd in fijne blokjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd ook in blokjes. Was de courgette en snijd in kleine blokjes of reepjes. Snipper de ui fijn. Snijd de knoflook fijn. Rits de blaadjes van 1 tijmtakje los. Verdeel de limoen in kwartjes. Breng het water aan de kook en voeg het zout toe. Strooi er langzaam en al roerend met een garde de polenta bij. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Blijf goed roeren met een houten lepel. Haal van het vuur en roer er de helft van de kaas door. Stort de polenta op een met bakpapier beklede schaal en smeer uit tot 1 cm dikte. Druk plasticfolie tegen het oppervlak van de polenta zodat er zich geen korstje vormt. Laat afkoelen en 1 uur opstijven in de koelkast. Stort de polenta omgekeerd op een snijplank. Fruit de ui, knoflook, paprika en courgette aan in wat olijfolie. Voeg de stukjes tomaat toe en haal van het vuur. Kruid met de blaadjes tijm, citroenzeste, peper en zout. Stort de polenta op een met bakpapier beklede ovenplaat en schik er het groentenmengsel over. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en strooi er de overgebleven geraspte kaas over. Plaats ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 190 °C. Verdeel de polenta over de borden. Werk af met kwartjes limoen en extra takjes verse tijm.

 

 

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: