06

Op zoek naar inspiratie voor je feestmenu? Met deze heerlijke gerechten heb je zeker succes!

 

Tongrolletjes met preisabayon

  • 8 tongfilets
  • 4 dl visfumet
  • 100 g grijze garnalen
  • 1 dl droge witte wijn
  • 2 preiwitten
  • 25 g boter
  • peper en zout
  • 2 dl room
  • 50 g tuinkers
  • 2 eetlepels witte porto
  • 2 eidooiers
  • 4 eetlepels koud water

Kruid de tongfilets met peper en zout. Verdeel op één kant van de tongfilets de garnalen. Rol de filets voorzichtig van breed naar smal op met de velkant naar binnen. Breng de visfumet met de witte wijn tot net onder het kookpunt en pocheer de tongrolletjes in ongeveer 5 minuten gaar. Spoel en snijd de preiwitten zeer fijn. Stoof de prei aan in de boter zonder te laten kleuren en voeg er de porto aan toe. Laat de porto verdampen en voeg de room toe. Laat 5 minuten zachtjes garen. Mix het preiroommengsel fijn met de helft van de tuinkers. Klop de eidooiers met 4 eetlepels koud water op een zacht vuurtje op tot een schuimige massa. Haal onmiddellijk van het vuur en klop er beetje bij beetje het preimengsel onder. Breng op smaak met peper en zout. Schik de tongrolletjes op de borden, overgiet met de preisabayon en garneer met de resterende tuinkers.

 

Hertengebraad met perenstrüdel

  • 600 g hertengebraad
  • 60 g boter of 3 eetlepels olie
  • 1 dl wildfond
  • 1 dl room
  • 6 eetlepels veenbessencompote
  • 250 g bospaddenstoelen
  • peper en zout

voor de strüdel:

  • 200 g gedroogde pruimen
  • 4 peren
  • 100 g okkernoten
  • 100 g perensiroop
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 300 g bladerdeeg
  • 1 ei

Week voor de strüdel de pruimen 1 uur in lauw water en snijd ze in kleine stukjes. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Hak de okkernoten fijn. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek en besmeer met de licht verwarmde perensiroop. Strooi er het paneermeel over. Verdeel het bladerdeeg visueel horizontaal in drie en verdeel de pruimen, peren en noten over het middelste deel. Plooi de boven- en onderrand 1 cm naar binnen. Plooi dan het bovenste deel over het pruimenmengsel en plooi hierover het onderste deel. Bestrijk de strüdel met losgeklopt ei en maak er om de 5 mm verticale sneetjes in tot 1 cm van de rand. Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Kruid het hertengebraad met peper en zout en bak het 15-20 minuten in de helft van de boter of olie. Houd warm onder aluminiumfolie. Ontvet de pan en voeg er de wildfond, room en veenbessencompote aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de bospaddenstoelen in schijfjes en bak ze enkele minuten aan in de resterende boter of olie. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in plakjes. Snijd de perenstrüdel in stukken. Serveer het vlees met de strüdel en bospaddenstoelen en werk af met de saus.

 

Aardappelkroketten

  • 1 kg bloemige aardappelen
  • 2 eieren
  • 200 g paneermeel
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • 50 g bloem
  • olie

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen. Stamp ze tot puree, meng er de eidooiers onder (houd de eiwitten apart) en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen. Spuit met een spuitzak zonder spuitmond lange cilinders en snijd die vervolgens op kroketlengte. Klop de eiwitten los met een scheutje olie en een scheutje water. Wentel de kroketten eerst door de bloem, dan door de eiwitten en vervolgens door het paneermeel. Frituur de kroketten in kleine porties goudbruin op 175 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

 

Truffeltaart met amarettikoekjes

  • 300 g amarettikoekjes
  • 150 g boter

voor de taart:

  • 12 g gelatineblaadjes
  • 5 dl slagroom
  • 150 g suiker
  • 2 eetlepels melk
  • 350 g fondantchocolade

voor de afwerking:

  • 1 dl room
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 150 g fondantchocolade
  • 1/2 eetlepel cacaopoeder

Bekleed de bodem en rand van een springvorm (Ø 24 cm) met bakpapier. Smelt de boter en verkruimel de koekjes. Meng de boter met de koekjeskruimels. Verdeel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water. Klop de room half stijf met de suiker. Verwarm de melk en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat wat afkoelen en meng voorzichtig onder de room. Hak de chocolade grof. Smelt de chocolade en spatel ook voorzichtig onder de room. Breng dit over in de springvorm en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Hak voor de afwerking de chocolade grof. Smelt de chocolade met de room en poedersuiker. Laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast. Ontvorm de taart. Klop de chocoladeroom op. Breng over in een spuitzak met getande spuitmond en spuit roosjes op de taart. Bestuif met cacaopoeder.

 

  • Meer recepten vind je in de nieuwe versie van ‘Ons Kookboek’.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: