25

Op zoek naar inspiratie voor je feestmenu? Met deze heerlijke gerechten heb je zeker succes!

 

 

Mousse van rode paprika en tomaat met mozzarella

  • 1 sjalotje
  • 1 rode paprika
  • 1 tomaat
  • peper
  • zout naar keuze
  • 1 theelepel verse oregano
  • 1 blaadje gelatine
  • ½ bolletje mozzarella met basilicum
  • olijfolie
  • verse basilicum

Snipper de sjalot fijn en stoof aan in een weinig olijfolie. Pel de tomaat en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de paprika eveneens in kleine blokjes. Voeg de tomatenblokjes en de paprika bij de sjalot. Stoof ze even mee en kruid met peper, zout en oregano. Week een blaadje gelatine in koud water. Pureer het tomaat-paprikamengsel en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Schep vervolgens over in kleine glaasjes en laat een paar uur opstijven in de koelkast. Snijd de mozzarella in blokjes en marineer ze een paar uur in wat olijfolie met peper en zout en een paar fijngesnipperde blaadjes basilicum. Verdeel ze over de mousse en serveer.

 

Varkenskroontje – peterseliecrumble

Geïnspireerd op een recept van Peter Goossens

  • 800 g varkenskroontje
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 takje tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 knoflookteentjes
  • droge witte wijn
  • 1 eetlepel scherpe mosterd
  • 250 g Parijse champignons
  • cognac
  • 2,5 dl runderfond
  • 1,5 dl room
  • citroensap

Voor de uien

  • 3 grote rode uien
  • 1,5 dl rode wijn
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 25 g boter
  • 1 knoflookteentje
  • 1 blaadje laurier
  • peper, zout

Voor het witloof

  • 6 stronkjes witloof
  • 30 g boter
  • peper
  • zout
  • 1 eetlepel honing

Voor de peterseliecrumble

  • 100 g vers wit brood zonder korst (mie de pain)
  • 15 g bladpeterselie

Halveer de stronkjes witloof en haal de harde kern er uit. Snijd het witloof in lange reepjes. Smelt de boter in een pan en stoof het witloof aan. Voeg de honing, peper en het zout toe. Laat 10 minuten zachtjes stoven tot het witloof lichtjes karamelliseert.

 Haal het vlees 20 minuten voor gebruik uit de koelkast. Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en maak met een mesje kruisgewijs ondiepe insnijdingen in de vetzijde van het vlees. Verhit de boter en olie in een braadpan met dikke bodem en wacht tot het schuim is weggetrokken. Leg het vlees in de pan en bak kort aan. Leg de ui, wortel, tijm, laurier en knoflook in een ingevette braadslede en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C. Verlaag de temperatuur naar 150 °C, leg het varkenskroontje bij in de braadslede en laat ± 55 minuten braden. Overgiet het vlees regelmatig met het braadvocht. Neem het vlees uit de braadslede, leg het op een warm bord en dek af met aluminiumfolie.

Ontvet de braadpan, blus met een scheutje witte wijn en de runderfond. Laat tot de helft inkoken en bewaar dit mengsel voor de champignonsaus.

Mix het brood met de gewassen en gedroogde peterselie. Besmeer het varkenskroontje met een laagje mosterd en de crumble van peterselie. Snijd de rode uien in ringen en snijd het knoflookteentje fijn.

Stoof de ui en knoflook aan in boter tot de ui glazig is. Voeg de rode wijn en laurier toe en laat zachtjes sudderen tot het vocht verdwenen is. Breng op smaak met peper, zout en witte wijnazijn.

Snijd de Parijse champignons in stukken en bak ze in een klontje gesmolten boter. Blus de pan met een scheut cognac en laat even inkoken. Bevochtig nadien met het bewaarde mengsel voor de champignonsaus. Roer er de room en champignons onder en laat inkoken. Kruid met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Snijd het varkenskroontje in dikke schijven. Serveer op een warm bord samen met de champignonsaus, het witloof en de rode uien. Lekker met kroketten.

 

Aardappelkroketten

  • 1 kg bloemige aardappelen
  • 2 eieren
  • 200 g paneermeel
  • peper, zout
  • nootmuskaat
  • 50 g bloem
  • olie

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af en laat goed uitdampen. Stamp ze tot puree, meng er de eidooiers onder (houd de eiwitten apart) en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen. Spuit met een spuitzak zonder spuitmond lange cilinders en snijd die vervolgens op kroketlengte. Klop de eiwitten los met een scheutje olie en een scheutje water. Wentel de kroketten eerst door de bloem, dan door de eiwitten en vervolgens door het paneermeel. Frituur de kroketten in kleine porties goudbruin op 175 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

 

Moellleux met coulis van frambozen

  • 150 g frambozen
  • 100 g griessuiker + 3 eetlepels griessuiker
  • 1 stengel citroengras
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 100 g fondantchocolade
  • 110 g boter
  • 50 g bloem
  • poedersuiker

Houd enkele frambozen apart voor de afwerking.

Breng de frambozen met het gesnipperde citroengras en 3 eetlepels suiker aan de kook en laat zachtjes verder garen. Zeef de coulis en laat afkoelen.

Meng de eidooiers en eieren met de suiker en klop los.

Smelt de chocolade met de boter op een zacht vuurtje of in de microgolfoven.

Meng de gesmolten chocolade onder het eimengsel en meng er de bloem onder.

Laat het beslag wat opstijven in de koelkast en breng nadien over in een spuitzak.

Beboter en bebloem 4 kleine cakevormpjes.

Spuit het deeg in de vormpjes en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

Ontvorm en serveer onmiddellijk.

Werk af met de frambozencoulis en enkele verse frambozen en poedersuiker.

 


 

 

  • Meer recepten vind je in de nieuwe versie van ‘Ons Kookboek’.

 

Copyright foto www.studiowauters.com

 

Posted in: Recepten, Culinair
 

Reacties

Vul je gegevens in voor je een reactie plaatst.

Geef je reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

CAPTCHA image
Geef bovenstaande code in: